Preparazione
Per prima cosa sbucciate le barbabietole, tagliatele a pezzi e conditele in una teglia con olio, sale, pepe e i semi di coriandolo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C gradi per 30 minuti circa, fino a quando non risulteranno tenere.
Nel frattempo, su una leccarda cuocete in forno per 10 minuti a 180 °C anche una parte dei ceci (circa 100 g), dopo averli conditi con abbondante olio, un pizzico di sale e pepe e della paprica.
A questo punto sbucciate i cetrioli, tagliateli grossolanamente e raccoglieteli all’interno di una ciotola capiente assieme alla barbabietola cotta, allo yogurt (tenendone da parte un po’ per la guarnizione) e ai ceci restanti (250 g). Aggiungete qualche foglia di menta e frullate a crema tutti gli ingredienti.
Distribuite ora la vellutata all’interno di ciotoline da portata e decorate con dell’altro yogurt, le nocciole e i ceci croccanti. Terminate con dell’aneto fresco, un pizzico di pepe, un giro di olio e servite.
Per ottenere una versione completamente vegana di questo piatto, vi basterà sostituire lo yogurt con un dessert vegetale a vostra scelta
