Preparazione
Per prima cosa, cuocete il riso in acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione (circa 30 minuti). Scolatelo bene, conditelo con un filo d'olio e lasciatelo raffreddare. Tagliate i pomodori in quarti e le zucchine a cubetti e saltate quest'ultime in padella per 10 minuti circa, assieme a dell'olio, un pizzico di sale e pepe a piacere. Dovranno rimanere leggermente croccanti.
A questo punto componete il vostro piatto. In una ciotola capiente unite il riso freddo, le zucchine, i pomodori, le mozzarelline tagliate a metà e, infine, dell'origano fresco. Aggiustate di sale e pepe, se necessario, e servite.