Preparazione
Lavare accuratamente le verdure. Mondare le verdure tagliando le parti fibrose dei finocchi, le foglie dei cavolfiori, la parte inferiore della pianta, ugualmente per i broccoli, il loro gambo, bucce del cavolo rapa o delle carote. Tagliare gli scarti a piccoli pezzetti per favorire una cottura uniforme.
Preparare un soffritto con la cipolla rossa, un pizzico di sale, il porro e 4 cucchiai d’olio e lasciamo appassire il tutto. Dopo qualche minuto, versare tutti i nostri scarti e tostiamo a fiamma alta mescolando di frequente per 10-15 minuti.
Quando le verdure si saranno tostate in maniera uniforme, versiamo l’acqua fino a coprire bene le verdure. Aggiungiamo un pezzetto di alga kombu e le foglie esterne del porro. Questi ultimi ingredienti andranno rimosse perché eccessivamente fibrose. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Versiamo il sale a metà cottura e, terminata la cottura, frulliamo con un blender potente a massima velocità. E’ possibile anche aggiungere 2 cucchiaini di shiro miso per conferire un gusto più intenso. Aggiungere eventualmente dell’acqua o qualche cucchiaio di olio. Versare 1 cucchiaio di crema di sesamo per dare un tocco di cremosità ed amalgamare bene.
Tostare dei semi misti per qualche minuti in una padella calda.
Versare la vellutata nelle ciotole, guarnire con dello yogurt di soia, i semi tostati e un filo d’olio extravergine di oliva. Servire caldo.
