Preparazione
Per preparare la confettura di bucce di mela e pera, sbucciate la frutta, raccogliete le bucce in una ciotola e bagnatele con il succo di limone. Sistemate il composto in una pentola bassa e larga e cuocete a fuoco lento con lo sciroppo di riso sciolto nell’acqua calda sino al completo assorbimento del liquido. A fine cottura unite un pizzico di cannella in polvere.
Per preparare la torta, ammollate il pane nel latte, strizzatelo con le mani e frullatelo. Unite il lievito, le mandorle sminuzzate con il frullatore e un cucchiaino di miele. Aggiungete i fichi tagliati a pezzetti molto piccoli e le scorze grattugiate. Accendete il forno in modalità ventilata a 200°C. Rivestite una teglia di circa 20 cm di diametro con della carta forno spennellata d'olio e distribuite l'impasto, appiattendolo con le mani unte d'olio. Coprite con dell'altra carta forno sulla quale disporrete i fagioli per la cottura a secco. Cuocete a 200°C per circa 1 minuto, togliete carta forno e fagioli, e lasciate ancora in forno per una decina di minuti finché la torta non diventerà dorata e croccante. Distribuite sulla superficie la confettura di bucce e servite.