Preparazione
Pulite bene le verdure e tagliate il porro a bastoncini, il cavolo nero e la verza a listarelle, i funghi a fettine e il broccolo a cimette. Disponeteli ordinatamente su una teglia con carta da forno, condite con olio, sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa, controllando di tanto in tanto che non brucino.
In una pentola con buon fondo, cuocete un volume di cereale con due volumi di acqua. Portate a ebollizione a fuoco vivo e con coperchio. Moderate la fiamma e proseguite, senza mescolare, finché l’acqua sarà completamente assorbita. Salate a cottura ultimata e mescolatelo assieme alle verdure. Aggiustate di sale, se necessario, e condite con un filo di olio e anche la scorza di limone grattugiata. Servite subito.
Consiglio
Perfetto da gustare sia caldo che a temperatura ambiente, si presta benissimo ad essere portato come schiscia per la pausa pranzo fuori casa.