Preparazione
Per prima cosa, preparate la vinaigrette unendo in un barattolo di vetro abbondante olio, il succo di limone filtrato, un pizzico di sale e di pepe. Chiudete con il coperchio e sbattete energicamente in modo che gli ingredienti si emulsionino bene.
A questo punto, tagliate a rondelle molto sottili le zucchine, aiutandovi eventualmente con un pelapatate, e tagliate a rondelle anche i cipollotti. Raccogliete le verdure in una ciotola, copritele con il condimento e lasciatele marinare in frigorifero per almeno un’oretta.
Trascorso questo tempo, scolatele dall’olio in eccesso, disponetele su un piatto da portata e condite con il Parmigiano Reggiano tagliato a scaglie sottili e le nocciole tritate grossolanamente. Aggiustate di sale e pepe, se necessario, terminando con qualche foglia di basilico prima di servire.