Preparazione
Per prima cosa, dedicatevi alla brise. In una ciotola unite la farina, il sale e l’olio. Mescolate e amalgamate l’acqua poco alla volta, continuando a impastare fino a che non otterrete un panetto compatto e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Nel frattempo, preparate il ripieno. Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e cuocete questi ultimi in una padella con un filo di olio per 15-20 minuti circa, fino a che non saranno morbidi. Aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
In una ciotola unite le uova, la panna, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale e sbattete con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea.
A questo punto, con un matterello stendete l’impasto dello spessore di 3-4 mm e distribuitelo all’interno di una teglia rotonda, facendo attenzione a foderarla per bene. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e farcitela con la zucca cotta e il composto di uova.
Pulite e tagliate la cipolla a rondelle sottili e adagiatela sulla superficie. Unite anche la crescenza a tocchetti, il rosmarino e i semi di zucca, ripiegate i bordi su se stessi e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa, verificandone la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciate intiepidire prima di servire.
Consiglio
A piacere potete servire questa torta salata con una fresca salsina a base di yogurt ed erba cipollina oppure con scorza di limone, per conferirle una nota più acidula.