Preparazione
Private i cetrioli della buccia, conservandola per altre preparazioni. Tagliateli per il lungo molto sottilmente, aiutandovi con una mandolinata o un pelapatate. Sovrapponete le fette e tagliatele ancora per il lungo, in modo tale da ricavarne delle strisce più strette. Raccogliete i cetrioli in una ciotola, conditeli con sale, pepe, olio e il succo di mezzo limone e fateli marinare in frigorifero per una decina di minuti circa.
Nel frattempo preparate la salsa. In una terrina unite lo yogurt, un filo di olio, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. All’interno di un mortaio pestate il pepe in grani assieme alla menta e a un filo di olio, fino a ricavare un pesto grossolano da aggiungere allo yogurt.
Mescolate bene per amalgamare il tutto e utilizzate il dressing per condire la vostra insalata di cetrioli. Terminate con le olive taggiasche, qualche altra foglia di menta e servite.
Perfetti come contorno o come piatto principale per un pranzo leggero e veloce, potete profumarli a piacere con gli aromi che preferite, accompagnandoli eventualmente con crostini croccanti.