Preparazione
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del vostro brodo: in una casseruola versate dell’acqua fredda, una carota, qualche scarto di finocchio e regolate di sale. Lasciate cuocere per 20 minuti.
Quando il brodo sarà pronto e avrà assorbito tutti i sapori, fate soffriggere in una padella uno scalogno con un filo d’olio e un pizzico di sale, e tostate il riso. Aggiungete poco brodo alla volta e mescolate di tanto in tanto.
A metà cottura, dopo circa 10 minuti, aggiungete i gambi e le barbette del finocchio. Una volta cotto, togliete il riso dal fuoco e mantecate con un filo d’olio.
Servite il vostro risotto ben caldo e decoratelo con Riso Baldo le restanti barbette.
Il consiglio antispreco
Aggiungendo erbe e spezie, l’acqua di cottura del finocchio si può utilizzare come base per profumati infusi. Un mix perfetto? Acqua di finocchio, liquirizia e malva.