Preparazione
Per prima cosa, fate un soffritto con la cipolla e la carota e saltatelo in padella con un filo di olio e del sale. Tostate il riso per qualche minuto, sfumatelo con il succo di arancia e portare a cottura, bagnando con il brodo. Nel frattempo, frullate i cannellini a crema assieme ad un filo di olio, un goccio di brodo e un pizzico di sale.
Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe e mantecate con la crema di cannellini, in modo da renderlo bello cremoso. Terminate con la scorza di arancia, del timo fresco e i pistacchi tritati. Servite subito con un’altra spolverata di pepe.
Per dare uno sprint al vostro risotto potete aggiungere, in fase di mantecatura, del grattugiato vegetale.