Preparazione
Cuocere il riso basmati integrale con l’acqua indicata per circa 30 minuti, a fiamma bassa e pentola scoperta. Quando risulta cotto e ha assorbito tutta l’acqua, coprire con il coperchio e lasciare riposare a fiamma spenta per cinque minuti; poi sgranare e trasferire su un piatto largo per farlo raffreddare.
Tritare finemente a coltello la cipolla e l’aglio. In un’ampia padella scaldare l’olio e fare rosolare cipolla e aglio così tritati; unire anche il rosmarino tritato, tenendone da parte un po’ per la guarnizione, aggiustare di sale e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliare la polpa a cubetti. Unire in padella le mele, salare e rosolare a fiamma alta. Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e proseguire la cottura per circa dieci minuti.
Terminata la cottura delle mele far asciugare la preparazione a fiamma vivace, sfumare con il succo di limone e unire il riso: saltare per qualche minuto e aggiungere una generosa macinata di pepe; servire nei piatti individuali.