Preparazione
Tritare a coltello il cipollotto e marinarlo con l’acidulato di Umeboshi per una decina di minuti. In una padella larga, tostare il cous cous per un paio di minuti avendo cura di mescolare continuamente. Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione, senza mescolare e con il coperchio. Quindi, spegnere la fiamma.
Lasciare gonfiare il cous cous per 10 minuti, poi sgranarlo con una forchetta e lasciarlo raffreddare, scoperto, mescolando ogni tanto. In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti, tranne i pomodori, mescolare con cura e regolare di sale. La preparazione deve risultare saporita e ben condita. Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli a metà e svuotarli. Disporre le coppette ottenute su un piatto, salare leggermente all’interno e condire con qualche goccia d’olio.
Riempire con la preparazione di ceci e cous cous in abbondanza, compattare bene con le mani e formare una cupola. Ottimi da gustare freddi o da passare brevemente in padella, dopo averla leggermente unta d’olio. Si possono utilizzare anche i pomodori perini: tagliare a metà per il lungo, ottenendo delle barchette, e riempire come indicato in precedenza.