Preparazione
In una ciotola capiente unite il pangrattato e il parmigiano, aromatizzate con scorza di limone e noce moscata a piacere e aggiungete le uova sbattute. Condite con un pizzico di sale e di pepe e cominciate a impastare, prima con una spatola e poi con le mani, fino a ottenere un composto compatto ed elastico. Copritelo e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, inserite un pezzo di impasto alla volta all'interno di uno shiacciapatate e pressatelo per formare i passatelli, tagliandoli con un coltello ad una lunghezza di 5-6 cm. A questo punto, tuffateli nel brodo bollente e cuoceteli a fuoco moderato per 5 minuti circa, fino a che non affioreranno in superficie.
Serviteli ancora caldi.