Preparazione
Come prima cosa, pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e la barbetta interna, e tagliateli in quarti. Cuoceteli su una griglia bella calda per 5 minuti circa, girandoli di tanto in tanto, fino a che non si saranno leggermente abbrustoliti.
Nel frattempo, preparate una marinatura mescolando abbondante olio con il succo di limone, qualche bacca di pepe rosa, del timo e sale; quindi immergetevi i carciofi. Lasciateli riposare per almeno un’ora, in modo tale che si ammorbidiscano bene e prendano sapore.
A questo punto, tagliate molto finemente il cavolo cappuccio, massaggiatelo con olio, sale e pepe e conditelo con i carciofi, il formaggio a scaglie e gli anacardi. Terminate con un filo di olio, della marinatura e servite.