Preparazione
Tagliate il radicchio a listarelle molto sottili e raccoglietelo in una ciotola capiente. Aggiungete anche il finocchio tagliato a fettine e le mele ridotte a rondelle. Condite con olio, sale e pepe a piacere e lasciate riposare per qualche minuto. Nel frattempo preparate il dressing.
Unite la senape e il succo di limone filtrato, mescolate bene e incorporate acqua poco alla volta, fino a raggiungere una consistenza piuttosto fluida.
Condite l’insalata con il dressing, aggiungete le mandorle tritate grossolanamente, guarnite con i ribes e servite. Al posto del ribes, se preferite, potete impreziosirla con qualche chicco di melograno o altri frutti rossi, come i lamponi.