Preparazione
Come prima cosa pulite gli agretti, eliminando le radici terrose, e sbollentateli in acqua per una decina di minuti, fino a quando non risulteranno teneri. Scolateli bene e, dopo averli passati in acqua fredda per mantenere il colore brillante, conditeli con un’emulsione a base di olio, sale, succo di limone e maggiorana.
Nel frattempo, cuocete anche le uova in acqua bollente per circa 7/9 minuti e fatele riposare in acqua fredda prima di sbucciarle.
A questo punto, componete la vostra insalata. In una ciotola capiente unite gli agretti conditi, lo spinacino e le uova tagliate a fettine. Aggiungete anche le olive e terminate con un filo d’olio e pepe rosa a piacere. Servite subito.
Per una variante vegana di questa insalata potete sostituire le uova con dei ceci speziati o del tofu croccante, aromatizzato a piacere e saltato in padella.