Agar Aagar

1 cucchiaino (ca. 5 g) equivale a 6 fogli di gelatina ed è sufficiente per addensare 500 g di frutta o 500 ml di liquidi. Mescolare bene l’agar agar nel liquido freddo e ammorbidire per 1-2 minuti. Cuocere per 2 minuti circa e completare la preparazione. L’agar agar è estratto da un’alga; si addensa alla temperatura di 40°C circa. Con la gelatina vegetale si possono preparare marmellate, creme, glassature, aspic. Il grado di gelificazione si può modificare riscaldando il composto e aggiungendo agar agar o liquido. Mischiare frutti acidi come ribes o cotogne con frutti dolci. Attenzione: il succo di limone puro non gelatinizza.