Preparazione
Per prima cosa preparate l’hummus. Scolate bene i cannellini e frullateli all’interno di un mixer, assieme alla salsa tahin, al succo di limone, all’aglio, con abbondante olio e un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Nel frattempo pulite bene carota, zucchina, cipollotto e peperone, tagliando il tutto a listarelle molto sottili. Condite con olio, sale e pepe e lasciate riposare per una decina di minuti.
A questo punto, in una padella scaldate le piadine per qualche minuto da entrambi i lati e farcitele prima con l’hummus, poi con la rucola e infine con i bastoncini di verdura. Terminate con il mais, dopodiché arrotolate le piadine su loro stesse e servitele.