Preparazione
Come prima cosa tagliate il broccolo in cimette e lessate queste ultime in acqua bollente salata per 15-20 minuti, fino a che non saranno belle tenere. Scolatele e frullatele a crema, assieme ad un filo di olio, al Parmigiano Reggiano e ai pinoli. Aggiustate di sale, se necessario, e tenete da parte.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e saltatela in padella assieme alla crema e a qualche cucchiaio di acqua di cottura, che servirà a stemperarla e ad amalgamarla meglio alla pasta. Terminate con del peperoncino fresco tritato, qualche pinolo tostato e la scorza di limone. Servite subito.
Oltre a utilizzarlo come condimento della pasta, potete servire questo pesto di broccoli anche come aperitivo, su fette di pane croccante, oppure come base per una vellutata calda e confortante.
