Secondi

Piccoli calzoni gialli

difficoltà
Media
dosi per
4 persone
cottura
40 minuti + 6/8 ore di ammollo
preparazione
15 minuti
costo a persona
2,10€ a persona
a cura di
La Grande Via e il dott. Franco Berrino
difficoltà
Media
dosi per
4 persone
cottura
40 minuti + 6/8 ore di ammollo
preparazione
15 minuti
costo a persona
2,10€ a persona
a cura di
La Grande Via e il dott. Franco Berrino
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Ingredienti

  • Topinambur
    2 piccoli
  • Shiitake freschi
    200 g
  • Noci
    5/6
  • Acqua
    130 ml
  • Shoyu
    q.b.
  • Sale marino integrale
    q.b.
  • Olio extra vergine d’oliva
    q.b.

Preparazione

Dopo l'ammollo di 6/8 ore cucinate i cannellini con una foglia di alloro salando alla fine.

Impasto per i panzerotti: in una ciotola unite la farina, 100 ml di acqua, 5 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, il lievito e unite lo zafferano precedentemente sciolto in 30 ml di acqua. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare. Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a piccole listarelle. Spazzolate i topinambur e tagliateli a cubetti molto piccoli. Versate tutto in una casseruola dove avrete scaldato un paio di cucchiai di olio e mescolate con cura. Preparate una soluzione di tre parti di acqua e una di shoyu e versate sulle verdure. Coprite e portate a cottura.

Nel frattempo frullate i cannellini insieme ad una piccola parte di funghi e topinambur. Aggiungete al composto i funghi e i topinambur lasciati interi e le noci tagliate a coltello e mescolate aggiustando di sale. Stendete la pasta con il matterello. Ricavatene dei dischi che farcirete con il composto e chiudete a mezzaluna, bagnando il bordo.

Bucherellate con la forchetta il calzone, spennellatelo con olio e infornate a 170 °C. per 20-25 minuti. Accompagnate con the kukicha caldo aromatizzato con una stecca di cannella: mettete a scaldare un litro d’acqua, versando un cucchiaio di rametti di the e lasciate sobbollire qualche minuto. Mettete la stecca di cannella nella tisaniera e versate il the caldo filtrato.

A completare il pasto consigliamo: Grissotti semintegrali alle olive Baule Volante, Mandorle sgusciate Ecor, Castagne snack Ecor e, a merenda Frollini al limone Gioia La Grande Via-NaturaSì.